從深秋到隆冬季節(jié)，天氣晴好的日子里，如果你來(lái)到我們太湖縣的山區(qū)，你就會(huì)看到一幅奇觀：空曠的稻場(chǎng)上或?qū)掗熛蜿?yáng)的山坡上，成片成片的是用直徑約1米多的巨型圓竹匾晾曬的豆粑，豆粑做工精良，質(zhì)地微白中稍稍偏黃，是用上等刀功切成的均勻的細(xì)長(zhǎng)的片狀，在充足的陽(yáng)光下曬上兩三天，就干了，就可以放進(jìn)竹筐、木桶或紙箱中儲(chǔ)存幾個(gè)月了。無(wú)論炒、煮、燜、蒸，都是特別誘人的一道營(yíng)養(yǎng)佳肴，更是遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子日思夜念的美食。
用竹匾晾曬的豆粑在陽(yáng)光下泛著美玉的光澤，十幾戶人家的“杰作”在稻場(chǎng)或山坡上排列成整齊的隊(duì)伍，綿延一里多路，蔚為壯觀。
豆粑的制作是很有講究的。先把綠豆、蠶豆、豌豆、紅豆、黃豆等各種豆類(lèi)淘洗干凈，磨碎、去殼，和洗凈的大米、芝麻一起用大木桶裝上大半桶，放入滿滿一桶水，浸泡一天一夜。豆子、大米和芝麻喝飽了水，浸透了，肚子鼓鼓脹脹的，就可以合水放進(jìn)石磨碾磨成漿。
白嫩白嫩的漿從兩扇石磨之間慢慢滲出來(lái)，漸漸地匯成了“瀑布”流泄到下面的大木盆里。
磨漿是慢工出細(xì)活。每次用勺子舀大半勺料倒入磨眼，等磨盤(pán)轉(zhuǎn)兩三圈再舀大半勺料倒入。不可急躁，快了漿液粗礪，味道差。如此下來(lái)，待全部料磨成漿，需要大半天的時(shí)間，料多時(shí)需耗時(shí)一天。
燙豆粑，當(dāng)?shù)亟谐ㄗx作：“chang”）豆粑，是農(nóng)戶一年一度的大事、喜事。一家有喜，戶戶幫忙。日含山，鳥(niǎo)投林，唱豆粑開(kāi)始了。唱豆粑這活兒不怕人多。這一邊，正在清場(chǎng)子，抬幾張大方桌，另放幾條長(zhǎng)凳，上面?zhèn)浜迷缫严磧袅栏傻膱A形大竹匾，其它家具一律靠邊、出門(mén)，幾大捆松毛（干枯的松樹(shù)葉子）搬到廚房邊；那一邊，挪幾條短凳或大木椅，放兩個(gè)大木盆正在兌漿。將磨出來(lái)的漿液兌上水，攪拌均勻，要求不稀不稠，稀了，唱不成張（整張），稠了，唱出來(lái)的厚薄不勻。兌漿是一項(xiàng)技術(shù)含量很高的工作，大多由主婦主持。兌漿的說(shuō)一聲“好了”，掌勺的系上大圍裙上崗了。先將兩口大鐵鍋和要用的雜件檢查一遍，齊了便發(fā)令“燒（生）火！”約一分鐘，他將手背靠近大鐵鍋探一探，立馬知道火候，如果正好，他就大喊一聲“上漿了”，（火工答一聲“知道了”，聲音更響亮）隨即拿起一塊長(zhǎng)五六寸的大肥肉，“茲啦”一聲在熱鍋上輕快地摩擦、游走幾圈，放下肉，又拿起能裝一斤多漿液的勺子舀起一淺勺米漿沿鍋口一寸許處環(huán)繞一圈，把米漿均勻地傾注到熱鍋里，閃電似的放下勺又拿起一個(gè)大蚌殼，將尚呈液態(tài)的米漿抹開(kāi)，抹得聯(lián)成一體，厚薄一致，放下蚌殼，蓋上鍋蓋即轉(zhuǎn)戰(zhàn)到第二口鍋旁。第二口鍋的工序完畢，第一鍋應(yīng)該剛剛燙好，就雙手輕輕掀起，翻個(gè)身燙一下另一面即雙手擎起甩在身旁倒扣的筲箕上。這道工序勞動(dòng)量大，很辛苦，熱鍋高溫，豆粑蒸氣，煙熏火燎；難度也極大，要精細(xì)，要敏捷，要連貫，稍欠功夫不是不成形就是生熟不均，不是生熟不均就是燒糊燒黑，一邊自己操作，還要大聲（人多嘈雜）指揮燒火的、兌漿的……經(jīng)驗(yàn)老到又年輕力壯的師傅完成這道工序則如行云流水，綿延起伏、絲絲入扣，游刃有余。成品則厚薄一致、色調(diào)一致，可謂增一分則太厚，減一分則太薄，深一分則太黃，淺一分則太白，甚至張張大小一致，香味則濃郁而醇和。當(dāng)然火工也是老手，巧妙配合，火大了不行小了不行，動(dòng)作慢了不行快了不行，不是烤,不是熬,不是煎，而是恰到好處——燙，其玄妙就在一個(gè)“燙”字！
然后呢，放在筲箕上經(jīng)過(guò)初冷的豆粑要轉(zhuǎn)移反鋪到已經(jīng)準(zhǔn)備好的竹匾里進(jìn)行再冷卻，十來(lái)歲的小孩子最喜歡作這“轉(zhuǎn)移”工作，他們爭(zhēng)搶著、歡叫著。反鋪到竹匾里要一張張掀開(kāi)再鋪平，十幾分鐘后經(jīng)內(nèi)行檢查再一張一張折疊成勻整的條形卷子，搬運(yùn)到靠里的房間，切成細(xì)長(zhǎng)的片狀。這道工序雖男女不限，但多由細(xì)心愛(ài)美的少婦少女操作，她們往往要先檢查卷子，熱了則粘連，冷了則太硬，切起來(lái)費(fèi)力又難完形，卷子不勻整要重折，否則切出來(lái)容易走樣變形。你看，三五個(gè)籮筐、三五個(gè)刀手排列開(kāi)，三五把閃亮的快刀，三五人一齊動(dòng)作，優(yōu)雅整齊，響聲輕微勻和，如舞如樂(lè)，如詩(shī)如歌。
第一張豆粑出鍋，就有人笑嘻嘻來(lái)“嘗新”，燙了一小半，主人就吩咐家里孩子（也有鄰?fù)┌ぜ野羲蜔岫刽危ㄟ@是農(nóng)村風(fēng)俗），說(shuō)是給老人嘗嘗，這時(shí)內(nèi)行來(lái)?yè)Q班的，評(píng)論“指揮”的、揩油沾光的，甚至比賽誰(shuí)吃得多的、圍觀起哄的，陸續(xù)登場(chǎng)，兌漿者、掌勺者、燒火者、搬運(yùn)者、折疊者、送禮者、操刀者……從廳堂到廚房到內(nèi)房一律燈火通明，里里外外都是人，處處歡聲笑語(yǔ)，不乏打情罵俏者，也間有粗言俚語(yǔ)，但整個(gè)工序環(huán)環(huán)相扣，井然有序。
這樣熬個(gè)通宵，三五斗米的豆粑就唱完了，切豆粑的人也把豆粑切成了均勻的細(xì)長(zhǎng)的片狀，裝滿了幾個(gè)籮筐。
太陽(yáng)出來(lái)了，一擔(dān)擔(dān)豆粑就上了山坡，去了稻場(chǎng)。一年的福氣和好運(yùn)也都有了。
